L o a d i n g . . .
材料
豚肩ロース肉(塊)
300g
（紹興酒大さじ1/2 しょうゆ大さじ1 こしょう少々 溶き卵(小)1/2個分）
きのこ(生椎茸、白ぶなしめじ、エリンギなどを合わせて)
300g
長ねぎ
1本
にんにく
1かけ
合わせ調味料《スープ(中華スープの素小さじ1を湯で溶く)2/3カップ カレー粉大さじ1/2 しょうゆ大さじ1+1/2 砂糖大さじ1 塩、こしょう各少々 片栗粉大さじ1/2》
● 片栗粉、油
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作り方
1
豚肉は2cm角に切り、紹興酒、しょうゆ、こしょうをからめ、溶き卵をもみ込む。
2
生椎茸とエリンギは石づきをとり、手で食べやすい大きさに裂く。しめじは石づきをとって小房に分ける。
3
長ねぎは葉先から2/3本分を斜め薄切りにする。残りの白い部分は5cm長さのせん切りにして白髪ねぎにする。にんにくは薄切りにする。
4
合わせ調味料の材料を混ぜる。
5
中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、（1）の豚肉に片栗粉大さじ3をからめて1つずつ入れ、軽く混ぜながら4～5分かけてカリッと揚げ、油をきって器に盛る。
6
（5）の中華鍋の油を大さじ2～3を残してあけ、長ねぎとにんにくの薄切りを中火で炒める。香りが出たら（2）のきのこを加えてよく炒め、合わせ調味料を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮立てる。
7
揚げ豚に（6）のあんをかけ、白髪ねぎを散らす。
白ぶなしめじ・・・
最近市場に出回り始めた白いしめじ。味、食感は普通のしめじと変わらないが、白さを生かして洋風料理にも重宝する。
アドバイス
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きのこは洗わず、ぬれたペーパーで汚れを拭いておきます。
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豚肉は下味の調味料をまぶしてしばらくおき、揚げる直前に片栗粉をまぶします。
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豚肉を外はカリッと中はジューシーに揚げるのが成功のカギ、揚げ足りないと肉の臭みが残ってしまい、揚げ過ぎると肉がスカスカになってしまうので注意します。（4～5分かけて揚げます）
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きのこはクタクタっとするまでよくよく炒めてから合わせ調味料を加えて仕上げます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
