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米は洗ってザルに上げて30分おき、炊飯器に入れて分量の水と酒を加え、だし昆布をのせて普通に炊く。

さんまは三枚おろしにして腹骨をすきとり、骨抜きで小骨をとり、ザルに並べて塩大さじ2を両面にまぶし、冷蔵庫に30分ほど入れておく。

耐熱容器に合わせ酢の材料を入れ、電子レンジ強に40秒かける。

（1）が炊き上がったらだし昆布をとり除いて飯台に移し、（3）をまわしかけて切るように混ぜ、うちわであおいで手早く人肌に冷ます。

さんまの塩を洗い落とし、米酢につけて10～15分ほどおく。水気をふきとり、皮を頭から尾の方向に引いてむき、身の中心から背の厚みに包丁を入れて開く。

巻きすの上にラップを敷き、（5）のさんま1枚を皮目を下にして置き、しょうがのせん切りの1/4量を散らし、すし飯の1/4量を棒状にまとめてのせ、巻きすで締めて形を整える。同様にして残りを巻く。

（6）をラップごと一口大に切り、ラップをはずす。青じそを縦半分に切り、さんまずしを1切れずつ包んで器に盛り、甘酢しょうがを添える。