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【1】大豆は直接熱湯に入れて約10分ゆで、ザルに上げて水気をきり、薄皮をとり除く。ひじきは水に5分つけてもどし、よく水で洗う。

【2】フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2とにんにくのみじん切りを入れ、中火にかける。香りが立ったら大豆を加えて炒め、油がなじんだら水気をきったひじきを加え、さっと炒め合せる。

【3】マスタードと赤ワインビネガーを加え、汁気がなくなるまで炒りつけ、味をみて塩、こしょうでととのえる。

【1】切り干し大根は水につけてもどし、よくもみ洗いして水気を絞り、食べやすい長さに切る。にんじんは縦にせん切りにする。

【2】ボウルにマリネ液を合わせ、（1）を加えて混ぜ、約1時間マリネする。器に盛り、黒ごまをふる。

【1】ホウロウ鍋に昆布を入れ、酒とみりんを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約15分煮る。

【2】次にしょうゆと梅干しをちぎって加え、汁気がなくなるまでさらに煮る。