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【1】米は洗って水気をきり、ごま油を混ぜておく。

【2】耐熱容器に干しえび、干し貝柱、水1カップを合わせ、ラップをして電子レンジ強に3分かけてもどす。

【3】（2）のもどし汁に水を足して2リットルにし、鍋に入れる。ほぐした貝柱とえびを加えて強火にかけ、煮立ったら（1）の米を加える。沸騰したら弱火から中火の火加減で、ときどき混ぜながら30～40分煮る。

【1】レタス、セロリは4cm長さのせん切りにする。きゅうりは縦半分に割って種をこそげ、4cm長さの短冊切りにする。赤ピーマンは種とワタを除き、4cm長さのせん切りにする。香菜は1cm長さに切る。

【2】器に（1）を混ぜて盛り、熱々の中国がゆをかけ、腐乳を添える。

【1】れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにする。ザーサイは洗ってせん切りにする。さやいんげんは固めに塩ゆでし、1cm長さに切る。

【2】フライパンにごま油大さじ1を入れて軽く熱し、ザーサイを炒める。れんこんを加えて透き通るまで炒め、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、さやいんげんを加えてさっと炒める。

【3】器におかゆを盛り、（2）をのせる。