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里芋は皮をむき、大きいものは2～3つに切り、塩を多めにふってもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。

手羽先は先端を関節から切り落とし、手羽中の裏側から骨と骨の間に1本切り込みを入れる。

長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、赤唐辛子は種を除いて半分にちぎる。

フライパンに油大さじ1を熱し、手羽中を並べ入れて両面をこんがり焼き、油をきって鍋に入れる。切り落とした先端もさっと焼いて入れ、水8カップ、酒、赤唐辛子を加えて中火で15分煮る。

（4）の鍋に里芋を加え、長ねぎは（4）のフライパンで焼きつけて加え、さらに15～20分煮る。

里芋がやわらかくなったらナンプラーで味をととのえる。手羽先の先端をとり除いて盛りつけ、好みでレモンまたはすだちの汁を絞り入れる。