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【1】エリンギ、皮をむいたれんこん、ズッキーニ、種とワタを除いたジャンボピーマンはそれぞれ一口大に切る。小玉ねぎは半分に切り、かぼちゃは5mm厚さに切る。以上にオリーブ油大さじ1と塩、こしょう各少々をからめる。

【2】熱した両面焼きのグリルに（1）を並べ（火の通りにくいものを奥に入れる）、3～4分焼いて火を通す。

【3】鍋に水2リットルを沸騰させて塩大さじ2を入れ、スパゲティをアルデンテにゆでる。

【4】この間に、フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、にんにく、アンチョビーを入れて中火にかけ、香りが立ったら白ワインと（3）のゆで汁1/4カップを加え、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。

【5】スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって器に盛り、（2）をのせ、（4）のソースをかける。

【1】ごぼうは洗って皮ごと4cm長さの短冊切りにする。ドライトマトは粗みじん切りにする。クレソンは1cm長さに切る。

【2】鍋に水2リットルを沸騰させ、塩大さじ2を加えてスパゲティをゆでる。

【3】この間に、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらドライトマトとごぼうを加え、さっと炒める。白ワインと（2）のゆで汁1/3カップを加え、こしょう少々で味をととのえる。

【4】パスタがゆで上がったら（3）にすくい入れ、手早く混ぜて器に盛る。クレソンをのせ、薄く削ったチーズをふる。