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豆腐はペーパータオルにのせて軽く水気をきる。

にんにくの芽は4～5cm長さに切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。

木くらげは水でもどして石づきをとり、大きいものは半分に切る。長ねぎは斜め薄切りにし、赤唐辛子は種をとって半分に切る。

中華鍋に油大さじ2と赤唐辛子を入れて中火で熱し、長ねぎを加えて炒める。香りが出たら木くらげを加えてさっと炒め合わせ、酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を加えて全体を混ぜる。

（4）に大きいままの豆腐とにんにくの芽を加え、豆腐をヘラで大きく切りながらざっと炒め合わせる。