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あおさはさっと水にくぐらせるだけで十分、長く水につけ放さないこと（ズルズル、ドロドロになってしまう）。

揚げるときは平らに形づくって中温で揚げます。

＜ もう一品 ＞　白菜とにんじんのサラダ 白菜は葉先はざく切り、葉元は棒状に切り、にんじんはせん切りにして塩をまぶしてしんなりしたら水気を絞って、テイスティ和風ドレッシングをかけてあえる。