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大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、ヒタヒタの水に入れ、沸騰後4～5分ゆでてザルに上げる。

鶏だんごのたねをつくる。長ねぎはみじん切りにする。鶏ひき肉に長ねぎ、片栗粉、卵を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、直径約2cmのだんごに丸める。

鍋にだし汁の半量、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を合わせて中火にかけ、煮立ったら（2）を入れて2～3分煮、九分通り火を通してとり出す。

（3）の鍋に残りのだし汁を足し、下ゆでした大根を入れて25～30分煮る。煮汁が少なくなったら鶏だんごを戻し入れ、さっと煮合わせる。

器に盛り、柚子の皮のせん切りをのせる。