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米は洗って炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分以上浸水させる。

レモングラスは5～6cm長さに切り、香菜の根は細かく刻む。これを（1）の米の上にのせ、普通に炊き上げる。

たこは7～8mm厚さのそぎ切りにする。しめじは石づきをとってほぐし、にんにくはみじん切りにする。香菜は2～3cm長さに刻む。

フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら中火にし、たことしめじを順に加えてさっと炒め合わせ、ナンプラー、塩、粗びき黒こしょうで調味し、レモン汁をふる。

（2）が炊き上がったらレモングラスはとり除き、（4）を炒め汁ごと手早く加え、ふたをしてさらに5分ほど蒸らし、底からさっくりと混ぜる。器に盛り、香菜とレモンを添える。