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【1】大根、にんじんはせん切りにする。きゅうりは縦割りにして種をこそげとり、一口大に切る。レタスは一口大にちぎり、スプラウトは根元を切り落とす。以上をペーパータオルで包んで冷蔵庫に入れ、パリッとさせる。

【2】豆腐はペーパータオルで包み、電子レンジ強に約3分かけて水きりし、一口大にちぎって粗熱をとる。

【3】ちりめんじゃこはフライパンで空炒りする。

【4】（1）と（2）を混ぜて器に盛り、じゃこと炒りごまをふり、ポン酢をかける。

【1】豆腐はペーパータオルで包んで軽く水切りし、スープ、塩、こしょう、チーズとともにフードカッターにかけてなめらかにする。

【2】バゲットは5mm厚さに切り、切り口にグレープシードオイルを薄くぬり、トーストする。

【3】（1）を器に盛り、（2）のトーストを浮き実にする。