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ごぼうは洗って皮ごと4cm長さの短冊切りにし、れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてよく炒め、（1）を加えて透き通るまで炒める。サラダビーンズを加えてさらに炒め、砂糖を加えて照りが出るまで炒め、カレー粉、レッドペッパー、こしょうを加えて風味が立つまで炒める。

白ワインと水1+1/2カップを加え、煮立ったらアクと油をすくう。弱火にしてヨーグルトとナンプラーを加え、10～15分煮る。

キャベツは一口大にちぎり、ごはんとともに器に盛り、カレーをかける。