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大根は皮をむき、3cm長さに切って厚めの短冊切りにする。大根の葉は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞って小口切りにする。しょうがはせん切りにする。

豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをもみ込んでおく。

中華鍋に油大さじ2と花椒を入れ、ゆっくりと熱して香りを出し、豚肉を加えてほぐしながら炒める。肉に火が通ったら大根としょうがを加えて炒め、大根が透き通ったら塩、砂糖、オイスターソース、酒を順に加えて味がなじむまで炒め、大根の葉を加えてさっと混ぜる。

器に盛り、花椒をひいてふる。