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にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。

牛肉は食べやすく切り、塩、こしょうをする。

鍋にバター大さじ2を溶かしてにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。

肉の色が変わったら小麦粉大さじ6をふり入れて炒め、粉っぽさがなくなったらトマトピューレとスープを加えてのばす。ローリエ、ナツメッグ、塩、こしょう、ウスターソース、ケチャップ、しょうゆ、赤ワインを順に加え、マッシュルームも加える。煮立ったらアクをとり、ときどき混ぜながら中火で7～8分煮込む。

ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞って3～4cm長さに切り、バターで水気を飛ばすようにさっと炒め、塩、こしょうをする。

（4）にほうれん草を加えてひと煮し、仕上げにレモン汁を加える。

器にごはんを盛り、（6）をかける。