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【1】バゲットはすべてに皮がつくように、2cm角位に切り分ける。ボウルに卵を入れてよくほぐし、砂糖、牛乳、バニラオイルを混ぜ合わせ、バゲットを浸しておく。

【2】くるみは天板に広げ、160～170℃のオーブンで7～8分空焼きしておく。

【3】フライパンにバター40gとサラダ油80mlを入れて中火にかけ、バターが溶けたらバゲットを入れ、表面を色よく香ばしく揚げ焼きにし、ペーパータオルなどにとって油をきる。

【4】器にバゲットとアイスクリームを盛り、上からカラメルクリームをたっぷりかけ、砕いたくるみを散らす。

【1】グラニュー糖は大きめの鍋に入れて中火にかける。生クリームは小さい鍋に入れ、同時に弱火にかける。生クリームは沸騰したら火を止めておく。

【2】（1）のグラニュー糖は、ときどき木ベラでかき混ぜながら焦がしておく。濃いきつね色になったら熱い生クリームを2～3回に分けて加え、そのつど木ベラで混ぜる。生クリームを入れた瞬間は激しく沸き立って煙が出るので注意する。

【3】トロッとなるまで煮つめ、木ベラですくって膜が張ったようになったら火を止める。