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キーウイフルーツは皮をむいて2cm角に切り、オレンジは皮をぐるっとむいて、小房に切り分ける。いちごはヘタをとって縦半分にし、バナナは皮をむいて1cm幅に切る。全部をボウルに入れて砂糖とキルシュをかけ、全体にからめる。

カスタードソースを作る。ボウルに牛乳の1割とコンスターチを入れてよく混ぜ合わせ、茶こしでこしておく。鍋に残りの牛乳、砂糖、バターを入れて強火にかけ、泡立て器でゆっくりかき混ぜながら材料を溶かし、沸騰してきたら卵液を一気に入れて手早く混ぜ、火を止めて生クリーム、ブランデー、バニラオイルを加えてさっと合わせる。

グラタン皿にカスタードソースを敷いて（1）のフルーツを並べ、170～180℃のオーブンに入れて約20分焼く。