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椎茸は石づきをとり、大きめの斜め切りにする。えのき茸は石づきを切り落として長さを半分に切り、ほぐす。しめじは石づきを切って2～3本ずつに分ける。

フライパンにバター、サラダ油各大さじ2を入れ、にんにくを炒める。香りが立ったらアンチョビーペーストを加え、きのこを入れて炒め合せる。

（2）にグラッパを加え、トマトの水煮を缶汁ごと加えて軽くつぶしながら混ぜ合わせる。さらにウスターソース、バルサミコ酢、塩、こしょうを入れて味をみながら、汁気がなくなるまで中火で煮込む。

器に盛り、みじん切りのパセリをふる。