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【1】ひらめは6～7mm厚さのそぎ切りにする。三つ葉は長さを3等分くらいに切る。

【2】卓上用の小鍋にいり酒とだし汁を合わせて火にかけ、しょうゆを加えて味をととのえる。

【3】煮立ったら三つ葉を適宜加えてさっと煮、ひらめは1切れずつさっと火を通しながら食べる。

【1】削りがつおは鍋に入れて火にかけ、焦がさないようにカラッと空炒りする。

【2】梅干しは種を除き、細かくちぎってボウルに入れ、煮酒の半量を加えてのばす。削りがつおを加えて手早く混ぜ、残りの煮酒を加えて混ぜる。

【3】焼きのりを少しずつちぎり入れながら手早く混ぜる。のりを一度にたくさん入れたり、混ぜるのが遅いと、のりが固まってしまうので注意。混ぜ終わりはボウルの底に水気が残る状態がよく、のりが水気を吸ってちょうどよい仕上がりになる。

【1】数の子はたっぷりの水に一晩つけて塩を抜く。

【2】（1）の表面の薄皮を竹串でとり除いて洗い、水気をきって食べやすい大きさにちぎる。

【3】容器に切り昆布、切りするめ、数の子を入れ、漬け汁を加えてときどき上下を返しながら漬け込む。2～3日後から食べ頃になり、2～3週間は保存がきく。