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【1】鴨肉に塩としょうゆを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。自然に水気をきった豆腐をくずし入れ、全体にまとまって豆腐のツブツブが残るくらいにざっくりと混ぜ合わせる。

【2】鴨だんごの煮汁を鍋に合わせて煮立て、（1）をスプーンでだんご状にとって落とし、浮いて中まで火が通るまで煮てすくいとる。

【3】舞茸は石づきを落として小房に分け、さっと熱湯に通して水気をきる。椎茸は網で焼き、煮酒としょうゆを合わせた中につける。せりは食べやすい長さに切る。以上と鴨だんごを器に盛り合わせる。

【4】卓上鍋に鍋つゆの材料を合わせて煮立て、材料を適宜入れながらさっと煮て食べる。

【1】鯛の上身は2cm厚さに切る。かまぼこは1cm厚さに切る。三つ葉は5～6cm長さに切る。以上を器に盛り合わせる。

【2】柚子は皮を薄くそぎとり、せん切りにする。

【3】卓上鍋に鍋つゆの材料を合わせて煮立て、材料を適宜入れながら煮て、柚子を薬味にして食べる。