L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏骨つき肉(ぶつ切り)
600g
大根
300g
にんじん
100g
長ねぎ
2本
酒粕
80g
だし汁
1/4カップ
だし汁
3+1/2カップ
酒
大さじ2
みそ(信州みそ)
大さじ3
みりん
大さじ1
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作り方
1
酒粕は小さくちぎり、分量のだし汁に浸してやわらかくする。
2
大根とにんじんは皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにする。
3
鍋にだし汁と酒を合わせて強火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったら中火にしてアクをとり、大根とにんじんを加え、みその半量を溶き入れて約30分煮る。
4
（3）に長ねぎを加えてさっと煮、（1）の酒粕と残りのみそを溶き入れ、みりんも加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
■ 酒粕・・・
板粕1枚でほぼ80g。小さくちぎって水分を吸わせてやわらかくしてから加える。
【もう一品】 柚子くずもち
■ 材料 ・くず粉（40g） ・水（約120cc） ・柚子シロップ （柚子1/2個 砂糖大さじ3 水大さじ3 ラム酒小さじ1）
■ 作り方 （1）鍋にくず粉、水を入れてよく混ぜ、完全に溶けたら火にかけ、中火で練る。 （2）ダマにならないように絶えず練り混ぜ、透き通ったら火からおろし水適量を加えて鍋底からはずし、粗熱がとれるまでそのまま冷まします。 （3）その間に柚子シロップを作ります。柚子を半月の薄切りにし、砂糖、水とともにラップをして電子レンジで3分加熱し、粗熱がとれたらラム酒を加えます。 （4）(2)をとり、布巾にとり一口大に切って器に盛り、(3)のシロップをかけます。
アドバイス
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酒粕はだし汁に30～40分つけこんでやわらかくしていおきます。（具を煮ている間でよい）
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みそは先に全部入れてしまうと香りがとんでしまうので、半量は仕上げに溶き入れます。
このレシピの先生
検見崎 聡美 先生
