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カリフラワーは小房に分ける。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

たらは小骨を除いて一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたき落とす。フライパンに油大さじ1を熱してたらを並べ入れ、両面をこんがり焼いて中まで火を通し、とり出す。

（2）のフライパンにバターを溶かしてにんにくと玉ねぎを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えて炒める。全体にバターがなじんだら小麦粉をふり入れて炒め、粉っぽさがなくなったらスープを少しずつ注ぎ入れてのばし、牛乳も加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、静かにかき混ぜながらとろみがつくまで煮る。

（3）にたらを戻して温まる程度にさっと煮、パルメザンチーズをふり入れて火を止める。