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セロリアックのスープを作る。セロリアックは皮をそぎとって1.5cmの角切りにする。玉ねぎは薄切りにする。鍋にセロリアックと玉ねぎを入れ、塩ひとつまみをふってからヒタヒタの水を加え、ふたをしてやわらかくなるまで中火で20分煮る。牛乳を加えて温まったら火を止めてミキサーに移し、分量のバターを加えてなめらかになるまでかけ、鍋にとり出しておく。

マッシュルームのスープを作る。ブラウンマッシュルーム、エシャロットは薄切りにする。エシャロットに塩ひとつまみを加え、分量のバターで色がつくくらいによく炒め、マッシュルームを炒め合わせる。牛乳を加えて温まったら火を止める。ミキサーにかけてなめらかになったら鍋にとり出しておく。

かぼちゃのスープを作る。かぼちゃは皮と種を除いて1cm角に切り、鍋にヒタヒタの水と入れて中火にかけ、煮汁を大さじ3程度を残して余分は捨て、牛乳を加えて温まったら火を止めてミキサーに移し、分量のバターを加えてなめらかになるまでかけ、鍋にとり出す。

各々のスープを温め、低脂肪牛乳で同じ濃度になるように調節し、塩で味をととのえる。セロリアックのスープを等分して器に注ぎ、次にマッシュルームのスープを等分して流し、最後にかぼちゃのスープを大さじ3～4ずつ流し入れる。