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高野豆腐はすりおろしてボウルに入れ、豆乳をかけてよく混ぜ合わせ、そのまま10分ほどおいてしっとりさせる。

れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、乱切りにして水にさらす。長ねぎはみじん切りにする。

（1）の高野豆腐に鶏ひき肉、長ねぎ、卵、塩、こしょうを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、（3）を一口ずつスプーンで落とし入れ、中火で両面に薄く焼き色をつける。

（4）をフライパンの片側に寄せ、れんこんとごぼうの水気をよくきって加え、さっと炒める。野菜に油がまわったらしょうゆ、砂糖、みりん、酒、水を加え、フライパンをゆすりながら汁気がなくなるまで7～8分煮て火を通し、味をからめる。