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板ゼラチンを冷水にふやかしておく。

鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたところでミントの葉を加える。すぐに火からおろし、ふたをして自然に冷まして香りをつける。

冷めたらミントの葉を絞りながらこしてとり除く。

鍋に（3）を1/2カップとって温め、（1）の水気をきったゼラチンを加えて溶かし、残りの（3）に加えてよく混ぜ合わせる。ライムの絞り汁、ラム酒を加え、金属製（できればアルミ製）の容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。途中、一度スプーンで削りくずしておく。

オレンジのマリネを作る。 オレンジは皮をむいてくし形に切り分け、オレンジの花の水またはオレンジの皮のすりおろし、グラニュー糖をかける。残ったオレンジの袋もギュッと絞って汁をかけて、冷蔵庫で冷やす。

器にオレンジのマリネを盛り、グラニテをスプーンで削ってのせ、せん切りのミントの葉を散らす。