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鶏肉は皮目全体をフォークで突いて一口大に切り、塩、こしょう、おろしにんにくをもみ込み、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンに油大さじ1を熱して鶏肉を並べ入れ、強火で両面をこんがり焼きつけ、白ワインを加え、ふたをして弱火で5～6分蒸し煮にする。

合わせ調味料を混ぜておく。

（2）の鶏肉に火が通ったらふたをはずして強火にし、合わせ調味料を加えて煮からめる。

ターサイは4～5cm長さに切る。フライパンに油大さじ2を熱して塩を加え、ターサイを入れて強火で炒める。油がまわったら鍋肌から湯1/4カップを加え、水気を飛ばしながらしんなりするまで炒める。

器に（4）を盛り、（5）を添える。