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豆腐は大きくちぎってペーパータオルを敷いた盆ザルなどにのせ、ペーパータオルを数回とりかえて水気をよくきる。

大根は皮をむき、4～5cm長さ7～8mm角の棒状に切り、粗塩小さじ1をまぶす。ときどき混ぜながら10～15分おき、しんなりしたら水気をギュッと絞る。

大根の葉は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞って細かく刻み、もう一度水気を絞る。

フライパンに油大さじ2を熱して大根をさっと炒め、大根が熱くなったら豆腐に塩をふって割り入れる。強火で水気を飛ばしながら炒め、汁気が少なくなったらみりん、しょうゆを順に加えてさらに炒りつける。

汁気がなくなったら大根の葉を加え、卵を溶きほぐしてまわし入れ、ホロホロになるまで炒りつける。