L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
生だら
4切れ(400g)
（塩少々）
▼ 南蛮酢
酢
1/4カップ
だし汁
1/4カップ
酒
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ1+1/2
みりん
大さじ1/2
万能ねぎ
1/2わ
赤唐辛子(小口切り)
1本分
● 片栗粉、油
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作り方
1
南蛮酢を作る。 鍋に酢、だし汁、酒、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、煮立つ直前に火を止めて冷ます。万能ねぎを3cm長さに切って加え、赤唐辛子も加える。
2
たらは3等分のそぎ切りにして塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を170℃に熱してたらを入れ、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をよくきって熱いうちに（1）につける。
3
味がしみたらすぐに食べられるが、1日ほどつけ込んでもおいしい。
【もう一品】 沢煮椀
■ 材料 ・だし汁(4カップ) ・塩(小さじ1) ・しょうゆ(小さじ1) ・豚ロース肉(薄切り70g) ・うど(1/2本) ・ごぼう(10cm) ・にんじん(1/3本) ・生椎茸(2枚) ・黒こしょう ■ 作り方 （1）豚肉は細切りにし、野菜はすべてせん切りにします。 （2）鍋にだし汁を煮立て豚肉を加え、アクをすくいとり、塩、しょうゆを加えます。 （3）にんじん、ごぼう、椎茸を加えて煮立ったら、うどを加えてひと煮します。 （4）椀に盛り、黒こしょうを挽きます。
アドバイス
-
南蛮酢の調味料は酢の酸味がとばないように沸騰直前まであたため、冷ましておきます。
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たらは厚みを切り揃えます。
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揚げたてのたらを冷めた汁につけ込みましょう。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
