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あさりは薄い塩水でさっと洗い、ザルに上げて水気をきる。セロリは筋をとって斜め薄切りにし、長ねぎも斜め薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、そば2玉をほぐし入れて平らにし、両面を中火で3～4分ずつ焼いてとり出す。残りのそばも同様にして焼く。

あさりあんを作る。 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒を合わせて火にかけ、煮立ったらセロリ、長ねぎ、あさりを順に加えてさっと火を通し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

器にそばを盛り、熱々の（3）のあんをかける。好みで七味唐辛子をふってもおいしい。