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合わせ調味料の材料を混ぜる。

鶏肉は筋切りをして小さめの一口大に切り、（1）を大さじ1加えてもみ込む。

エリンギは手で食べやすい大きさに裂き、長いものは半分に切る。長ねぎは縦半分に切り、5～6cm長さに切る。チンゲンサイは1枚ずつはがして茎と葉に切り分け、茎は食べやすい大きさに切り、葉はざく切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱して鶏肉を中火で炒め、肉の色が変わったらエリンギとチンゲンサイの茎を加えて炒める。

（4）に油少々を足し、長ねぎとチンゲンサイの葉を加えてさっと炒め合わせ、（1）の残りをまわし入れ、強火にして照りが出るまで炒める。

器に盛り、好みで粉山椒をふる。