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豆腐は厚みを半分に切ってペーパータオルで包み、軽い重石をして水気をしっかりきる。

しめじと舞茸は石づきをとり、小房に分ける。プチトマトはヘタをとって輪切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱してしめじと舞茸をよく炒め、塩、こしょう、ウスターソース、ケチャップで調味してとり出す。

豆腐の水気をふいて両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンをふき、マヨネーズを入れて中火にかける。マヨネーズが溶け始めたら豆腐を並べ入れてフライパンをゆすりながら焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、弱火にしてじっくり火を通す。

豆腐の上に（3）、プチトマト、チーズを散らし、ふたをして1～2分蒸し焼きにし、チーズが溶けたらパセリをふる。