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レバーは塊のまま水に15分ほどつけ、途中で2～3回水を替えてしっかりと血抜きする。水気をふいて7～8mm厚さに切り、しょうゆ、酒、しょうが汁、カレー粉をまぶして10分おき、味をなじませる。

玉ねぎは8等分のくし形に切り、にらは4～5cm長さに切る。

合わせ調味料の材料を混ぜる。

レバーの汁気を軽くふいて片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ2を熱してレバーを並べ入れ、中火で3～4分かけて両面をカリッと焼き、中まで火を通してとり出す。

フライパンをふいて油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にらを順に加えて強火でさっと炒める。油がまわったら合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、レバーを戻し入れて味をからめる。