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深鍋に水8カップ、スープの素、牛肉を入れ、じゃが芋の皮をきれいに洗って加え、香味野菜とローリエも加えて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ていねいにアクをとりながらじゃが芋に火が通るまで約30分煮る。じゃが芋をとり出し、牛肉がやわらかくなるまでさらに20～30分煮る。

ビーツは皮をむき、2/3個はせん切りにする。残りのビーツはすりおろし、白ワインビネガーと合わせて赤く発色させる。

（1）の鍋から牛肉、香味野菜、ローリエをとり出し、牛肉は一口大に切る。じゃが芋は皮をむいて8mm厚さのいちょう切りにする。

鍋に牛肉とじゃが芋を戻し、せん切りのビーツを加え、ヒタヒタになる程度に水を足し、中火で7～8分煮る。ビーツがやわらかくなったら塩、こしょうで調味し、おろしたビーツを加える。アクが出ればとり除き、ひと煮立ちさせて火を止める。

器に盛り、サワークリームをのせる。