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豚肉は3つに切り分けて鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら2～3分ゆでてアクを出す。ゆで汁を捨てて鍋ごと洗い、酒、粒こしょう、水5カップとともに再び鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、20分ゆでてそのまま冷ます。

キャベツは大きめの一口大に切り、塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせ、水気をきる。ゆで豚は厚めの薄切りにする。

長ねぎは斜め薄切りにし、赤唐辛子は半分にちぎって種を出す。合わせ調味料は混ぜておく。

樹脂加工の中華鍋に油大さじ2を熱し、赤唐辛子と花椒を入れて弱火で炒める。香りと辛みが立ったら長ねぎとゆで豚を入れ、強火で炒めて香りと辛みをゆで豚に移す。合わせ調味料を加えて味がなじむように炒め、キャベツを加えて手早く炒め合せる。