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豆腐はペーパータオルに包んで重石をのせ、厚さが半分になるまでしっかり水気をきる。

白菜キムチ、にら、長ねぎはみじん切りにする。

合びき肉にしょうゆと酒を加えて手で練り混ぜ、粘りが出たらキムチ、豆腐、にら、長ねぎを順に加えてよく混ぜ、最後にごま油とすりごまを混ぜる。

ギョーザの皮の縁に水少々をぬり、具を等分してのせ、皮の縁の対角に向かい合う4点をつまんでくっつけ、中の空気を抜きながら閉じる。残りも同様にして包む。

（4）をたっぷりの熱湯に入れて中火で3～4分ゆで、浮いたら水気をきって器に盛る。たれの材料を混ぜて添える。