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えびは殻をむき、背側に深めに切り目を入れて背ワタを除き、きれいに水洗いする。トマトはヘタを除き、頭に十文字の切り目を入れる。

たっぷりの湯を煮立たせてトマトを入れ、切り目を入れた部分の皮がはじけたらすぐにとり出し、続いてえびを入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。トマトは皮をむき、横半分に切って種を除き、ざく切りにする。

玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。

樹脂加工の中華鍋に油大さじ3を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えて水分が飛ぶまでよく炒め、さらにトマトを加え、水分を飛ばすようにしながら中火弱で4～5分炒める。

全体になめらかになったら、オイスターソースと塩で味をととのえ、えびを入れてソースをからめるように温める。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。