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ひじきは水洗いし、たっぷりのぬるま湯に15分つけてもどし、水気をきる。長いものは食べやすく切る。

しらたきは水洗いし、水から入れて軽くゆで、水気をきって5～6cm長さに切る。

牛肉は一口大に切る。しめじは石づきをとって小房に分ける。にんじんとしょうがはせん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱してしょうがをさっと炒め、香りが立ったら、牛肉を加えて中火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったらしらたき、にんじん、しめじを加えてよく炒め、ひじきを加えてさらに炒める。

全体に油がまわったら赤砂糖を加えてからめ、みりん、塩、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒り煮にする。仕上げに黒酢を加えてひと混ぜする。