L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
スパゲティ
300g
ツナ缶（油漬け）
(大)1缶(165g)
ドライトマト
20g
赤唐辛子
2本
にんにく
1かけ
アンチョビーフィレー
3枚
パルメザンチーズ(粉)
大さじ2
イタリアンパセリ
1/2パック
● 塩、オリーブ油
材料を送る
作り方
1
ドライトマトはさっと洗い、熱湯1/2カップに10分ほど浸してもどし、1～2cm角に切る。もどし汁は残しておく。
2
赤唐辛子は半分に切って種を抜く。にんにくはみじん切りにし、イタリアンパセリは葉を摘む。
3
鍋にたっぷりの湯を沸かして1%の塩を加え、スパゲティをアルデンテにゆでる。
4
フライパンにオリーブ油大さじ2、赤唐辛子、にんにくを入れて弱火でゆっくりと炒め、香りが立ったらアンチョビーとドライトマトを加え、アンチョビーをくずしながら炒める。中火にしてツナを缶汁ごと加え、（1）のもどし汁も加えて混ぜながら1～2分煮つめる。
5
スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって（4）に加え、味をよくからめ、チーズとイタリアンパセリを加えてひと混ぜする。
【もう１品】 いんげんとゆで卵のサラダ
■ 材料 ・いんげん(100g) ・ゆで卵(1個) ・マヨネーズ(大さじ1+1/2) ・レモン汁(小さじ1) ・塩、こしょう(各少々) ■ 作り方 （1）いんげんは熱湯に塩少々加えて、ゆでて冷まし、器に盛っておきます。 （2）ゆで卵はフォークでつぶして調味料とレモン汁を加えて混ぜ、（1）にかけます。
ドライトマト・・・
トマトを2つに割り、塩をふりかけて乾燥させたもの。生のトマトより甘み、風味が強い。ドライトマトをオリーブ油に漬けたものもある。
アドバイス
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ドライトマトははさみでカットするとよいでしょう。
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にんにくを焦がさないように炒めるのがポイント。
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オリーブ油がつめたいところににんにく、赤唐辛子を加えて弱火にゆっくり香りを出します。
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ソースの煮つめ加減は鍋底がみえるくらいになるまで煮つめます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
