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しょうが、長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。合わせ調味料を混ぜて用意しておく。片栗粉大さじ1を水大さじ3で溶いておく。

なすはヘタを落とし、ところどころ皮をむいて大きめの乱切りにする。

樹脂加工の中華鍋に油1/2カップを入れて中温に熱し、なすを入れて弱火でじっくり炒め揚げにして中まで火を通す。なすがいったん油を全部吸ってしまうが、炒めていくうちにまたなすから油が出てくるので、じっくりと炒め揚げにしてとり出す。

（3）の油を大さじ1ほど残して余分をあけ、（1）のしょうが、長ねぎ、にんにくと豆板醤を入れて中火で炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら酒をふり、（3）のなすと合わせ調味料を加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。最後に水溶き片栗粉をまわし入れ、手早く混ぜてとろみをつける。