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米は炊く1時間以上前に洗い、ザルに上げて30分以上おき、厚手の鍋に入れて分量の水を加え、さらに30分ほど浸水させる。

そら豆は薄皮をむき、たこは薄切りにする。

（1）にそら豆、たこ、タイム、酒、塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油を加え、ふたをして強火にかける。沸騰したら強火のまま1分、ごく弱火にして14分炊き、最後に一瞬強火にして火を止め、そのまま12～15分蒸らす。

タイムの茎をとり除き、底からさっくり混ぜて器に盛る。パルメザンチーズをおろしかけて食べる。