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豆腐はくずしてペーパータオルにのせ、ペーパータオルをもう1枚のせて手で押しつけて水気をきる。万能ねぎは小口切りにする。

冷たい合びき肉にこしょう、しょうゆを加えて手で練り混ぜ、粘りが出たら豆腐を細かくつぶしながら加え、卵も加えてさらに練り混ぜ、パン粉と万能ねぎを加えてざっくりと混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で30分以上休ませる。

かぶは茎を2～3cm残して切り、茎のつけ根の汚れを削りとり、縦4～6つ割りにする。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、かぶを入れて強火で炒め、塩、こしょうをふってとり出す。

（2）を4等分し、空気を抜きながら小判形にまとめる。（3）のフライパンをふいて油大さじ3～4を熱し、ハンバーグに小麦粉を薄くまぶしてそっと並べ入れ、中火から弱火にして5～6分焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに4～5分焼いて中まで火を通す。

フライパンの余分な油をふきとり、ソースの材料を合わせて加え、とろみがつくまで煮つめてからめる。

器に盛り、おろししょうがをのせ、（3）のかぶを添える。