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大豆もやしはひげ根をとって耐熱ボウルに入れ、水1/2カップと塩小さじ1/3を加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ強に4分かけ、ザルにあけて水気をきる。

にんじんは皮をむいてせん切りにし、ズッキーニは6～7mm厚さの半月切りにする。

フライパンに牛ひき肉を入れ、長ねぎ、にんにく、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油、すり白ごま、こしょうを加えてよく混ぜ、中火にかけて箸4～5本で炒りつける。ポロポロになったらにんじん、ズッキーニ、大豆もやしを加え、汁気がほとんどなくなるまで炒り煮にする。

器にごはんを盛り、（3）の具をのせる。

フライパンをきれいにして油大さじ1/2を熱し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きにし、（4）にのせる。