L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
グリーンアスパラガス
5～6本
卵
4個
（酒大さじ1 塩ふたつまみ こしょう少々）
しょうゆ
大さじ1+1/2
● 油
材料を送る
作り方
1
アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮を皮むき器でむき、包丁の腹で叩きつぶして長さを3等分に切る。
2
ボウルに卵を割り入れ、酒、塩、こしょうを加えてよく溶きほぐす。
3
樹脂加工の中華鍋に油大さじ2+1/2を熱し、（2）の卵を流し入れてゆっくりと大きくかき混ぜ、完全に固まったらとり出す。
4
（3）の中華鍋に油大さじ1/2を足して熱し、アスパラガスを入れて中火でじっくりと炒める。アスパラガスの色が変わり、しんなりとしはじめたら強火にしてしょうゆを鍋肌から加え、香りが立ったら手早く全体にからめ、卵を戻してさっと炒め合わせる。
生から炒めるアスパラガスは、包丁の腹でバンと叩いてつぶしておくと、火の通りがよくなると同時に味の含みがよくなる。
卵は菜箸でゆっくり大きくかき混ぜて、大きな塊の炒め卵にすると、ふっくらとしたでき上がりになる。
アドバイス
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野菜の切り方、卵の火加減、味つけの仕方の3つがおいしさを決めます。
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卵は鍋が熱すぎたり、火が強すぎてはふんわり出来ません。ゆったりとした気持ちで炒めてあげましょう。
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アスパラはじっくり色が変わるまで炒めます。
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しょうゆはアスパラにからめてしまってから卵をもどし入れ、残りのしょうゆと水分を卵に吸わせます。
このレシピの先生
ウー・ウェン 先生
