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鶏肉は2cm角に切り、塩、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、溶き卵と片栗粉をからめ、油を加えて軽くほぐす。

セロリは筋をとり、1.5cm角に切る。長ねぎは1cm長さのぶつ切りにし、しょうがは1cm角の薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜる。

中華鍋に油大さじ3～4を熱し、カシューナッツを入れて弱火でゆっくりと揚げ、きつね色になったら油をきってとり出す。

中華鍋に残った油に赤唐辛子と花椒を入れ、弱火でゆっくりと炒めて香りと辛みを出し、長ねぎとしょうがを加えて軽く炒める。強火にして鶏肉、セロリを順に加え、肉に焼き色がつくまでしっかりと炒める。合わせ調味料を加えて味をからめ、カシューナッツを戻して混ぜる。