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パイ生地を作る。バターは2cm角に切る。小麦粉はフードカッターに入れて2～3秒かけてサラサラにする。これをボウルに移し、中央をくぼませて溶き卵、冷水、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。全体に水分が混ざったら手で軽くこねてひとまとめにし、ラップでピッチリ包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

フィリングを作る。フライパンに油大さじ1+1/2を熱して玉ねぎ、牛ひき肉を順に炒める。肉の色が変わったら小麦粉をふり入れて軽く炒め、赤ワイン、ケチャップ、スープを加えてのばす。弱火にしてときどき混ぜながら煮つめ、汁気がほとんどなくなったらナツメッグ、塩、粗びき黒こしょう、ウスターソースで調味する。バットに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やし、8等分する。

打ち粉をふった台に生地をとり出し、生地とめん棒にも打ち粉をふり、めん棒で3mm厚さ、横30cm縦40cmにのばし、横半分に切り、さらに縦4等分に切り分ける。

卵黄に水を混ぜてドリールを作り、ハケで生地の縁にぬる。生地の手前半分に（2）のフィリングをのせ、向こう半分の生地をかぶせ、まわりをフォークでしっかり押さえる。同様にして8個作る。

天板にオーブンペーパーを敷いて（4）をのせ、表面に残りのドリールをぬり、中心に小さな十文字の切り目を入れる。220℃のオーブンに入れ、焼き色がつくまで約20分焼く。