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かにの足は解凍し、軟骨を除いてほぐす。レタスは一口大にちぎり、長ねぎは小口切りにする。

マヨネーズ、オイスターソース、しょうゆを混ぜ合わせておく。

材料を半分に分け、2人分ずつ炒める。フライパンに油大さじ1を熱してかにの足、長ねぎの順に強火でさっと炒め、塩、こしょう、酒をふり、（2）を加えて全体を炒め合わせる。

（3）にごはんを加えてほぐすように炒め、パラリとしたらレタスを加えてざっと炒め合わせ、味をみて薄ければ塩、こしょう各少々で味をととのえる。同様にして残りを作る。