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油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って長さを４等分に切る。スナックえんどうはヘタと筋をとり、斜め半分に切る。

鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、油揚げを入れて弱めの中火で5～6分煮る。煮汁が少なくなったらスナックえんどうを加えてさらに約２分煮る。

卵を溶きほぐして（2）にまわし入れ、強火にして30秒ほど煮立て、ふたをして火を止める。そのまま2分ほどおいて余熱で卵に火を通す。