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かじきまぐろは1.5cm幅の棒状に切り、塩、こしょうをふって10～15分おく。玉ねぎはみじん切りにし、そら豆は薄皮をむいて半分に割る。絹さやはヘタと筋をとる。

かじきまぐろの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して並べ入れ、転がしながら中火で焼く。表面に薄く焼き色がついたらフライパンの端に寄せ、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら白ワインをふり入れて全体を軽く混ぜ、スープを加えて煮立てる。

（2）にそら豆と絹さやを加えてほぼ火が通るまで煮る。汁気がなくなったら生クリームを加えて少し煮つめ、マスタード、塩、こしょうを加える。

器に盛り、ゆでて粉チーズをまぶしたペンネを添える。