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生椎茸とにんにくはみじん切りにする。長ねぎの白い部分は芯を除いて5cm長さのせん切りにし、ふきんに包んで流水でもみ洗いし、水気を絞って白髪ねぎにする。長ねぎの芯と青い部分はみじん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

スパゲティは1%の塩を加えたたっぷりの熱湯で表示通りにゆでる。

フライパンに油大さじ1を熱してにんにく、合いびき肉、生椎茸を順に中火でよく炒め、豆板醤、甜面醤を順に加えて炒め合わせ、合わせ調味料を加えて少し煮つめる。片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶き入れてとろみをつけ、長ねぎのみじん切りをふり、鍋肌からごま油小さじ1を加える。

スパゲティの水気をきって器に盛り、（4）をかけ、白髪ねぎをのせる。好みでおろしたパルメザンチーズをかける。