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えびは背ワタをとり、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら殻をむく。

玉ねぎは薄切りにし、レタスは大きめにちぎる。

厚手の鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉をふり入れてさらに炒める。粉っぽさがなくなったらスープ、酒を加えて溶きのばす。煮立ったらレタスを加えてさっと火を通し、（1）のえび、生クリームを加えてひと煮し、塩、粗びき白こしょうで味をととのえる。