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帆立貝柱は樹脂加工のフライパンを熱して油をひかずに並べ入れ、両面に薄く焦げ目をつける。すぐに氷水にとって冷まし、水気をふいて食べやすく切る。

みょうがは小口切りにして水に軽くさらし、水気をよくきる。青じそはせん切りにする。

ボウルにあえ衣の材料、みょうがと青じその各半量を入れて混ぜ合わせ、帆立貝柱を加えてやさしくあえる。

器に盛り、残りのみょうがと青じそを天盛りにする。